Son parcours emprunte l’antique voie de transhumance connue sous le nom de grande draille d’Aubrac qui permettait naguère aux troupeaux ovins de quitter annuellement leurs sèches garrigues littorales afin de paître en altitude les prés toujours verdoyants de l’Aubrac.

Chemin millénaire à la fois pèlerin, commercial et de transhumance, le chemin de Saint-Guilhem relie deux chemins jacquaires majeurs la voie du Puy et la voie Aurelia. Il permet d’accéder à l’abbaye Saint-Sauveur de Gellone , à la domerie d’Aubrac, et à l’abbaye Notre-Dame du Bonheur.